🦨 L Art De La Découpe Du Fromage

Conseils de dégustation Retrouvez tous nos conseils découpe, accompagnements, conservation… pour déguster nos délicieux produits du terroir sur un plateau ! Comment découper le fromage ? La découpe varie selon les fromages, et c’est tout un art. Comment conserver le fromage ? Vous pouvez tout d’abord le laisser dans son papier d’origine et le disposer dans le bac à légumes du réfrigérateur, partie la moins froide et la plus de le déguster, sortez-le 1 à 2 heures et laissez-le à température ambiante. Il libérera ainsi toutes ses saveurs et pouvez également le conserver dans votre cave, à l’abri de la lumière et à la fraîcheur de la pierre. Comment accompagner le fromage ? Côté pains, nos bleus s’accommodent parfaitement avec une baguette d’artisan boulanger mais également avec un pain de campagne, un pain de seigle ou encore du pain d’épices légèrement passé au grill. Côté vins*, les vins blancs moelleux comme le Montbazillac ou le Pineau des Charentes par exemple accompagneront divinement nos fromages on opte pour un blanc plus sec, il convient de choisir un vin fruité à la minéralité rafraîchissante. Les vins rosés, quant à eux, s’harmonisent très bien avec le Bleu d’Auvergne AOP. Notre conseil ? Optez pour un Cabernet d’Anjou demi-sec ou un Corent, AOC Côtes d’Auvergne, pour rester dans une alliance régionale très agréable ! Côté fruits, n’hésitez pas à associer nos fromages avec des fruits secs raisins, noix, noisettes… et frais figues, framboises, poire, raisin. Le chutney de mangue est également un excellent accompagnement. *L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

^{Plateaupique-nique. Prévu pour Dégustation. 8 personnes. 5 fromages. Adapter ce plateau. Pour ce plateau pique-nique pratico-pratique, nous vous proposons de modifier légèrement le produit pour le présenter de manière brute, mais surtout, de vous préparer pour éviter la découpe et la mise en place en plein air.} De grandes feuilles tropicales, un mur végétal de cinq mètres de haut, 400 tours Eiffel de 400 couleurs... Le Brainstore d'Antalis présente une exposition étonnante. Crayon Laser expose des sculptures en papier découpé coloré dans le showroom du distributeur de papiers Antalis, à Paris. Fondé par Anthony Roques et Victor Lamarche, Crayon Laser basé à Saint-Fons tout près de Lyon est unique en son genre à la fois studio de design et atelier spécialisé dans la gravure et la découpe au laser, il associe création et production finement ciselée et gravée. Si pour des clients de tout type, Crayon Laser travaille sur des supports extrêmement divers le carton, le jean, le bois, le plexiglas, le cuir ou même le chocolat et le fromage, ce sont les papiers distribués par Antalis bien sûr qui sont mis à l'honneur dans cette exposition. La conception et la réalisation de ces papiers découpés et en volume ont demandé deux mois de travail aux designers lyonnais. Ils ont produit ces pièces sur leurs deux machines de découpe et gravure laser, une Speedy 100 de Trotec et une SP 500 Trotec. "Notre objectif était de présenter notre savoir-faire et d'exprimer tout le champ des possibles suscité par la technique de la découpe laser, explique le créateur Victor Lamarche. Le laser est un outil très précis. C'est même la seule machine qui permet de faire des découpes aussi fines et qualitatives." L'exposition présente de multiples découpes, mais aussi du micropercage et de la gravure sur papier. L'une des œuvres, une affiche d'un œil de reptile, a été réalisée entièrement par micropercage. Les minuscules trous du papier gris laissent apparaître le fond blanc, dessinant par densité l'illustration. Et un portrait accroché au mur présentant le visage d'un vieil homme criant montre les possibilités de la gravure sur papier. Pour réaliser ce portrait expressif, les designers ont découpé une silhouette dans un papier noir de 380 g/m2. Les traits du personnage ont été gravés dans l'épaisseur même du papier le papier rouge a été apposé en fond. Exposition à découvrir du 2 avril au 31 mai 2018 au Brainstore d'Antalis de Parix 64 avenue de France 75013 Paris. Plus d'articles sur les chaînes

Ilfaut inciser le fromage au centre et découper deux rayons du centre jusqu’au bord de manière à faire une petite part triangulaire bien pointue. Pour les fromages pyramidaux et cylindriques comme

^{Aller au contenu principal La façon de découper le fromage est cruciale pour bien le déguster. Maîtrisez-vous cet art ? Si vous en doutez, pas de panique, on vous dit tout sur la meilleure façon de découper le fromage et sur les règles qui régissent cet exercice. Plusieurs manières de découper le fromage existent, en fonction des caractéristiques de celui-ci ces manières varient. Source Femme actuelle Navigation de l’article} ^{Pouragrémenter avantageusement votre plateau de fromage, choisissez ce superbe couteau à fromage! Avec sa lame ajourée originale, ce couteau reste traditionnel mais original. La prise en main est excellente pour couper les fromages à pâtes dures, les deux pointes vous permettront de piquer le morceau ainsi coupé. Caractéristiques: lame ajourée 14 cm inox manche} Le Parmigiano Reggiano conditionné sous vide peut être conservé plusieurs mois au opérateurs effectuant le conditionnement sont chargés d'indiquer la date d'utilisation sur l'emballage dite DDM, Date de Durabilité Minimale, différente de celle d'expiration qui est péremptoire, précédée de la phrase “À consommer de préférence avant le…”.Après avoir ouvert l'emballage, ou en cas d'achat d'un morceau de fromage coupé frais, les indications et les conseils sur la période de conservation du Parmigiano Reggiano varient en fonction de l’affinage Pour un Parmigiano Reggiano de 12-18 mois, plus riche en humidité, la conservation est d'environ 15 un Parmigiano Reggiano de 24 mois et plus, la conservation est d'environ 1 l'on note un peu de moisissure sur la surface, il est possible de l'éliminer avec un couteau. CHALETDU GRAND BORNAND CHALET DU GRAND BORNAND Reblochon de Savoie AOP 450g 450g . En drive ou livraison Afficher le prix. 5. FROMAGE A LA COUPE Plateau de fromage 370g. En drive ou livraison Afficher le prix. 44. ETORKI Fromage de brebis 180g. En drive ou livraison Afficher le prix. Auchan vous recommande. Frais. Indication géographique Intégrée à l’équipe de fabrication, ilelle aura pour mission de fabriquer du Beaufort. Il/Elle aura ponctuellement la charge de la conduite de l’atelier...ContratTravail le weekendApprenti Fromager H/F Savoie 73 et Haute-Savoie 74 Dernière modification 26 août 2022 à 21 h 00 min Missions – Apprendre à assurer la fabrication... Emploi en CDDTemps complet ...Partez à la rencontre d'horticulteurs, d'éleveurs, de producteurs de fromages d'hommes et de femmes clients CERFRANCE passionnés et investis dans leur... 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Emploi en CDIContratEmploi en CDD ...recherche Une Chauffeur Aide Fromager H/F pour l'un de ses clients et... ...Aide en atelier Fabrication de fromage 50% conduite 50% aide fromager... ContratTemps completEmploi € a €/heure ...pour l'un de ses clients, un aide fromager H/FVotre mission - Egoutter... ...petit lait- Couper les blocs de fromage- Etiqueter et envelopper le fromage... TRIDENTT SAVOIE INTERIM - TSI ...Alors n’hésitez plus et devenez le prochain employé commercial du rayon Fromage à la coupe H/F de notre magasin U produits frais en... €/heureNotre magasin, les Halles Savoyardes, spécialisé dans la distribution de produits frais, recherche un vendeur polyvalent H/F pour son rayon fromagerie... €/heure ..., possibilité de renouvellement Missions principales - Affinage du fromage - Préparation des commandes Vous serez formé sur ce poste et accompagné... ContratTemps completTemps partielCanton de Chamoux-sur-Gelon ...Prométhée Kantar Worldpanel 2020 ! 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Emploi en CDIEmploi en CDD ...Finaliser les préparations élaborées à l'avance-Dresser les entrées, fromages et desserts du service-Réaliser les textures coupées et mixées-...

LART DE LA DÉCOUPE 87. 1. Fourni avec 3 cônes. 2 & 3. 4. Pour 4 soufflés : Soufflé aux épinards. 90 g de beurre • 25 g de chapelure • 1 petit oignon blanc coupé en fines lamelles • 250 g. d’épinards frais • noix de muscade râpée • 20 g de parmesan fraîchement râpé • 35 g de . farine • 180 ml de lait • 4 œufs séparés + 1 blanc supplémentaire. Beurrez 6

Comment découper le fromage ? La découpe du fromage, tout un art ! Ici, rien de plus simple, on découpe le Brie de Meaux AOP, le Coulommiers au lait cru et le Duo royal de la même façon du centre intérieur vers l’extérieur. Petite exception tout de même pour la découpe d’un fromage en pointe. Comment conserver le fromage ? Le fromage se conserve dans un endroit frais réfrigérateur ou garde-manger. Au film plastique qui ne fera qu’étouffer le fromage, on préfèrera un contenant en plastique ou en verre. Trente minutes avant le service, on pense à sortir son fromage pour l’ dégustation ! Unemèche professionnelle de 5 spires en acier inoxydable trempé est intégrée au manche. L’extraction du bouchon se fait facilement sans l’abîmer. Doté d’une lame de 10 cm parfaite pour découper fromage, fruits et charcuteries, le Si l’art de dresser un plateau de fromages n’a plus de secret pour vous, l’art de couper un fromage selon les règles de service est peut-être encore une énigme mais Qui Veut du fromage est là pour vous aider. Rien de plus désagréable en fin de repas que de se retrouver face à un plateau de fromages encore vierge de toutes attaques. L’art de couper le fromage de Marco Parenti est un petit traité mi- sérieux, dédié à l’Art de la coupe du fromage. Ce livre vous offre toutes les bonnes techniques de coupes et de présentations dignes d’un maître-fromager. Plus de panique à la vue de toutes ces formes de fromages et des éternelles questions Alors, pour le Boursault, je lui inflige une coupe en tranche ou une coupe façon part de gâteau ? » Plus de peur à l’idée de provoquer des regards disgracieux et d’entendre dire au bout de la table Merci, il me reste que la croûte de l’Étorki ! » Un Camembert le Rustique, un bleu de Bresse, une Maroilles de chez Fouquet ou une Époisses de Bourgogne de chez Berthaut affinée à souhait et joliment présentée dans sa boite, les découpes de ces fromages n’auront plus de secret pour vous. Tous les fromages ne se découpent pas de la même manière qu’ils soient de lait de vache, de chèvre, de brebis ou de bufflonne, c’est la forme du fromage qui détermine la coupe et la coupe du fromage qui détermine la mise en valeur du goût. Répartir la pâte et la croûte du fromage à parts égales entre chaque morceau c’est un jeu d’enfant, il suffit de le savoir. Marco Parenti vous apprendra également qu’un couteau à scie n’est pas l’idéal pour couper le fromage et vous découvrirez alors qu’il existe une coutellerie spécifique, des couteaux à double manche, à pointe de lance, à lame trapézoïdale à une poignée. Vous découvrirez également de jolies associations de fromages, pains et vins. Lecture faite de L’art de la coupe de fromage, de Marco Parenti vous serez le premier à crier au bout de la table Mais qui a coupé le Fol épi en tranche ? » L’art de couper le fromage de Marco Parenti // Édition Le Sureau 10,00 € Si l’art de dresser un plateau de fromages n’a plus de secret pour vous, l’art de couper un fromage selon les règles de service est peut-être encore une énigme mais Qui Veut du fromage est là pour vous aider. Rien de plus désagréable en fin de repas que de se retrouver face à un plateau de fromages encore vierge de toutes attaques. L’art de couper le fromage de Marco Parenti est un petit traité mi- sérieux, dédié à l’Art de la coupe du fromage. Ce livre vous offre toutes les bonnes techniques de coupes et de présentations dignes d’un maître-fromager. Plus de panique à la vue de toutes ces formes de fromages et des éternelles questions Alors, pour le Boursault, je lui inflige une coupe en tranche ou une coupe façon part de gâteau ? » Plus de peur à l’idée de provoquer des regards disgracieux et d’entendre dire au bout de la table Merci, il me reste que la croûte de l’Étorki ! » Un Camembert le Rustique, un bleu de Bresse, une Maroilles de chez Fouquet ou une Époisses de Bourgogne de chez Berthaut affinée à souhait et joliment présentée dans sa boite, les découpes de ces fromages n’auront plus de secret pour vous. Tous les fromages ne se découpent pas de la même manière qu’ils soient de lait de vache, de chèvre, de brebis ou de bufflonne, c’est la forme du fromage qui détermine la coupe et la coupe du fromage qui détermine la mise en valeur du goût. Répartir la pâte et la croûte du fromage à parts égales entre chaque morceau c’est un jeu d’enfant, il suffit de le savoir. Marco Parenti vous apprendra également qu’un couteau à scie n’est pas l’idéal pour couper le fromage et vous découvrirez alors qu’il existe une coutellerie spécifique, des couteaux à double manche, à pointe de lance, à lame trapézoïdale à une poignée. Vous découvrirez également de jolies associations de fromages, pains et vins. Lecture faite de L’art de la coupe de fromage, de Marco Parenti vous serez le premier à crier au bout de la table Mais qui a coupé le Fol épi en tranche ? » L’art de couper le fromage de Marco Parenti // Édition Le Sureau 10,00 €

Couteauxà parmesan. C'est l'ustensile indispensable pour les amateurs de pâtes : le couteau à parmesan (aussi appelé ciselet ). Ce couteau permet de trancher les fromages à pâte friable tels que le parmesan ou le cantal grâce à sa lame en forme d'amande. Il ne vous reste plus qu'à râper votre morceau de fromage et à déguster !

La France produit plus de 300 types de fromages. Rond, carré, en cœur, en pyramide, etc. De la croûte au cœur, le goût d’un fromage n’est pas uniforme. Selon qu’il est carré ou rond, son affinage se produit aussi différemment. Généralement, il se trouve plus affirmé à proximité de la croûte tandis que le cœur est plus crémeux, parfois même crayeux tandis que le tour est plus goûteux. Pour faire face à cette variété de formes et de textures, des règles de découpe ont été définies afin de profiter de tout le potentiel gustatif des fromages. © CNIEL Les fromages de forme ronde et plate type camembert, coulommiers, reblochon On prend le fromage comme un gâteau en faisant la coupe au départ du centre et tirant le couteau vers l’extérieur. Les formes rondes grand format type brie de Meaux, brie de Melun, coulommiers Comme il est inconvenant de laisser toute la croûte au dernier, on ne coupe pas le nez du fromage. Deux solutions couper d’abord la pointe juste quelques portions en largeur. Puis découpe en longueur de portions perpendiculaires au talon. couper de longues tranches façon camembert puis recouper ces tranches en deux. Les petits fromages ronds type Pélardon, Crottin de Chavignol, Picodon Les petits fromages ronds se partagent en deux ou en quatre. Les fromages carrés ou cœur type Valençay, Charollais, maroilles, pavé d’Auge, pont l’Évêque, carré de l’est, neufchâtel Ils s’entreprennent comme les fromages ronds de type camembert. Les fromages en forme de pyramide ou de cylindre Ils se tranchent comme les fromages ronds ou carrés, en portions fines et allongées sur toute la hauteur du fromage. On peut avantageusement en tirer au moins 8 parts. Les grandes tranches de meules type comté, salers, morbier On doit avoir dans l’assiette une partie du cœur et une partie de la croûte. Pour ce faire, on commence donc par découper le cœur en tranches parallèles à la croûte, puis, à la moitié de la portion, on découpe le talon dans l’autre sens ou en éventail. Les fromages servis à la cuillère Mont d’Or, vacherin Contraint par leur texture très coulante, certains fromages se servent à la cuillère. Le Mont d’Or réclame en plus une technique particulière qui consiste à inciser sur 90% la croûte supérieure du fromage pour ensuite la soulever comme le couvercle d’une boite de conserve. Les bûchettes type Ste Maure de Touraine Après avoir retiré les entames, découper en tranche. Si la bûchette contient une paille, mieux vaut préalablement retirer la paille pour éviter de briser les tranches. Les fromages bleu de forme cylindrique type fourme d’Ambert Les fromages bleus de forme cylindrique doivent d’abord être débités en tranches, puis découpés comme un camembert. Les fromages en quartier type Roquefort Les bleus débités en quartiers doivent être posés à plat et découpés en éventail depuis le centre de la partie fine. Les fromages très durs type mimolette extra vieille lls peuvent être simplement brisés ou taillés en copeaux. Quant à la tête de moine, elle se découpe en fleurs » avec une girolle dédiée. Il est important d’utiliser les couteaux appropriés à la pâte du fromage afin de ne pas mélanger les arômes entre eux. Chaque couteau est étudié pour faire des coupes nettes en fonction de la texture de la pâte et de la forme du fromage. Palette de service pâte molle Cet outil permet de faire une pince avec un autre couteau pour prendre délicatement une portion de fromage à pâte molle ou de chèvre et la déposer dans l’assiette sans l’abîmer. Couteau à pâte molle à croûte fleurie Il a pour but de couper les fromages à la texture crémeuse et collante sans que leur pâte n’adhère trop grâce à la lame longue et alvéolée. Exemple coulommiers, chaource Couteau à pâte molle à croûte lavée Il permet de découper les fromages à pâte molle de texture souple et parfois coulante. Exemple maroilles, livarot, langres Couteau à chèvre Il permet de couper les fromages à pâte friable de type chèvre. Sa lame est petite, adaptée au format des fromages de chèvre. Exemple sainte-maure de Touraine, rocamadour, pélardon Cuillère Elle s’utilise pour servir des fromages très crémeux ou coulants comme l’époisses et le mont-d’Or Service à la cuillère. Service à la cuillère Elle s’utilise pour décoller le fromage crémeux de la cuillère et déposer proprement le fromage dans l’assiette. Palette de service à pâte pressée Cet outil permet de faire une pince avec un autre couteau pour prendre délicatement une portion de fromage à pâte pressée cuite ou non cuite et la déposer dans l’assiette sans l’abîmer. Couteau à pâte pressée cuite Il est adapté aux pâtes dures, il permet d’appuyer à l’aide du pouce sur l’embout situé à l’extrémité de la lame pour couper facilement des pâtes très dures comme la mimolette extra vieille ou du parmesan, beaufort, comté, emmental Couteau à pâte pressée non cuite C’est un couteau à lame longue prévu pour trancher des fromages de grand format à pâte moyennement dure. Exemple reblochon, saint-nectaire, morbier Palette de service à pâte persillée Cet outil permet de décoller délicatement la portion de fromage à pâte persillée du couteau afin de la déposer dans l’assiette sans la briser. Couteau à pâte persillée Ce couteau à lame large est fait pour trancher les pâtes persillées fragiles sans qu’elles ne se cassent trop. Exemple roquefort, bleu des Causses, fourme de Montbrison. Lyre Elle permet de couper principalement des fromages de chèvre, ou autres fromages à pâte molle et fragile de petite taille. Le fil de la lyre tranche très net et lisse les pâtes friables et humides sans les casser.

12Place du Forum 51100 Reims, France. Une dynastie d'Artisans fromagers à votre service depuis 1906. La cave aux fromages ce n'est pas seulement du fromage! C'est également un éventail de charcuterie rare et de qualité, des articles d'épicerie fine, u . 500 people like this.

Découper du fromage en fonction de sa croute ? Les fromages ronds Le camembert, le Reblochon, l’Ossau-Iraty ou la Fourme d’Ambert sont des fromages circulaires de petite ou moyenne taille. Ils se découpent en parts égales, en partant du centre. Vous obtiendrez des petites portions triangulaires. Les grandes meules de fromage Lorsque les fromages circulaires sont de plus grande taille et que l’on a affaire à des meules, on peut découper le fromage en tranches ou en portions triangulaires. Si vous disposez déjà de tranches de ces fromages provenant de meules, essayez cette découpe particulière. Sur la partie de la tranche provenant du centre de la meule, faites des petites lamelles de fromages découpées en quinconce. Lorsque vous approchez de la partie près de la croute, terminez par des lamelles coupées dans le sens de la longueur. Les fromages carrés Comment répartir la croute de façon égale lorsqu’on a un fromage carré ? Si on se contente de découper des carrés ou des rectangles, il y a aura 4 parts qui formeront un coin de croute. Pour éviter cela, il faut d’abord couper en deux le fromage carré, d’un coin à un autre, en diagonale, afin d’obtenir deux triangles. Ensuite, découpez les deux triangles en plus petits triangles de parts égales. Les fromages pyramidaux Parmi les fromages en forme de pyramide, on pense au Pouligny-Saint-Pierre ou à la Pyramide de Valençay. Ces fromages mous ont une forme de pyramide tronquée. Ces fromages sont bien plus simples à couper qu’on ne le pense. Il suffit de les couper dans la hauteur. La buche de fromage Vous l’aurez deviné, les fromages cylindriques se découpent en rondelles. Faites des tranches parallèles de dimension égale lorsque vous découpez votre fromage de chèvre, par exemple. Quel couteau à fromage utiliser ? Il existe plusieurs façons de couper le fromage, comme vous l’avez compris. Si vous avez tenté de suivre nos conseils, vous vous êtes peut-être confrontés à un problème de taille. Quel couteau choisir ? Faut-il un couteau cranté ou aiguisé ? On a déjà tous vu ce fameux couteau à fromage denté que l’on présente à côté du plateau à fromages mais est-ce utile et nécessaire d’en avoir un ?Le problème avec le fromage est sa consistance. Certains fromages sont très durs, d’autres sont très mous, voire coulants. Et pour compliquer la chose, certains sont les deux à la fois. Si vous plantez votre couteau dans un camembert bien fait, vous allez écraser la croute et le fromage va s’enfuir sur les côtés.

Présentationde l'éditeur : "L’objectif de l’étude a été d’évaluer l’effet de l’association des bactéries lactiques thermophiles (F2) aux bactéries lactiques mésophiles (F1) sur l’acidité ainsi que l’effet de l’origine du lait cru sur la qualité physicochimique, microbiologique et sensorielle du fromage type Gouda au cours de l’affinage. Des différences

^{10 septembre 2013 Loin d'être simple, couper un fromage représente tout un art... La Belle Assiette vous livre aujourd'hui tous les secrets de la découpe, de quoi faire un véritable sans faute ! Savez-vous couper un Bleu d’Auvergne, un Charolay, un Reblochon ou encore un Pont l’Évêque? Loin d’être simple, couper un fromage est tout un art… Et à l’échelle de la France, où l’on compte aujourd’hui plus de 300 fromages différents, comment ne pas s’emmêler les pinceaux! Alors pour vous faciliter la tâche et pour vous éviter toute situation embarrassante lors d’un grand dîner, La Belle Assiette vous livre dans cet article les secrets de la découpe du fromage… Les fromages de forme ronde et plate tels le Camembert, le Munster, le Coulommiers, le Reblochon… se découpent comme des gâteaux. Ainsi, il faut inciser le fromage au centre et découper deux rayons du centre jusqu’au bord de manière à faire une petite part triangulaire bien pointue. Pour les fromages pyramidaux et cylindriques comme le Valençay, le Charolay, le Pouligny-Saint-Pierre, le Persilly des Aravis…, il faut entailler le fromage du centre jusqu’au bord sur toute la hauteur du fromage. On entame donc depuis le sommet jusqu’à la base, en triangles, comme pour les fromages de forme ronde. Les fromages carrés tels le Maroille, le Pavé d’Auge, le Pont l’Évêque, le Carré de l’est… se coupent de la même manière, en portions triangulaires en partant du centre jusqu’aux bords. Les fromages de formes originales le Murol, le Dauphin, le Neufchâtel… se découpent selon le même principe que les fromages évoqués ci-dessus on part du centre du fromage jusqu’au bord et on coupe en petits triangles. Les petits fromages ronds tels le Pélardon, le Crottin de Chavignol, le Picodon de la Drôme ou de l’Ardèche… se coupent quant à eux en deux, si vous avez bon appétit, car dans ce cas là vous prenez la moitié. En revanche, si vous en voulez moins, vous couperez le fromage en croix, c’est-à-dire encore en deux. Pour les fromages en forme de bûche comme le Sainte Maure de Touraine, le Bondon, la Bûche du Poitou…, on retire préalablement la paille s’il y en a une pour pouvoir découper plus facilement le fromage. Puis on tranchera le fromage en rondelles, soit d’un bord jusqu’à l’autre. Pour les fromages en pointe le Brie de Meaux, le Brie de Melun…, on ne coupe jamais le nez du fromage afin de ne pas laisser la croûte pour le dernier…! On veillera donc à couper le fromage en petites tranches parallèles aux côtés du fromage et partant depuis le talon ou bien alors on commencera par couper des petites tranches sur la largeur du fromage mais en biseau sur la pointe. Puis arrivé à un certain point, on découpera le fromage en longueur de manière à prendre du talon. Pour les fromages dits de meule le Comté, l’Emmental, le Beaufort, L’Abondance, le Morbier…, lorsque vous n’avez qu’une portion de la meule complète, il faudra couper le fromage en tranches parallèles à la croûte. Puis, lorsque vous arriverez à la moitié du morceau de fromage et que celui-ci deviendra assez haut, il faudra commencer à couper dans l’autre sens, c’est-à-dire qu’il faudra trancher le talon soit le morceau avec la croûte en deux ou plus, dépendant de votre appétit. Les fromages de Hollande en portion l’Edam, le Gouda… se posent couchés sur le flanc ». On les coupera alors en parts triangulaires à partir du centre de la pointe et en biais jusqu’aux bords du fromage. Quant aux fromages bleus le Bleu d’Auvergne, le Roquefort, le Bleu de Termignon, la Fourme d’Ambert, le Montbrison, le Bleu des Causses… existent sous deux formes différentes desquelles dépend la découpe qui est généralement effectuée à l’aide d’un fil ou d’un long couteau Lorsqu’ils sont en disques comme un Camembert, on coupe en parts triangulaires à partir du centre du fromage Lorsqu’ils sont en quartiers, on pose le fromage sur son flanc et on coupe depuis le centre de la partie fine en tranches triangulaires, en biais, jusque vers le bord du fromage. Enfin, le Parmesan, le Sbrinz et les autres fromages du même type c’est-à-dire avec une pâte très dure ne se coupent pas mais ils se brisent » en éclats, généralement à l’aide d’un couteau muni d’un poinçon. Maintenant, à vos couteaux et bonne découpe! Retrouvez tous nos autres articles à propos de l’art de recevoir sur notre blog. Vous avez aimé cet article ? Découvrez notre service ! La Belle Assiette vous aide à recevoir autrement, grâce à une communauté de chefs à domicile finement sélectionnés et testés. Chef à domicile, buffets, plateaux cocktail, plateaux repas… Nous pouvons vous accompagner dans tous vos moments de partage, petites et grandes réceptions ! DÉCOUVRIR LA BELLE ASSIETTE —— Crédit photo – – Cet article vous a intéressé ? Recevez les prochains par email}

Dansce cas, il vaut mieux placer les fromages les plus difficiles à découper aux extrémités du plateau. Dernier point important à prendre en considération : ne servez les fromages de chèvre qu’à température ambiante. Il convient par

L’art et la manière de découper vos fromages ! Voilà arrivée l’heure du plateau de fromage ou tout simplement un grand plateau de fromage en guise de repas pour étonner vos invités partager un moment de convivialité. Il vous faudra bien sûr une jolie assiette de présentation, un plateau de fromage ou bien faire une présentation très originale avec cloche à fromages design. Sans compter les couteaux à fromages qui permettent de découper facilement les moelleux, les friables, les coulants etc… Car une bonne découpe peut améliorer totalement la saveur et le goût du produit. Mais comment bien découper ces fromages ? Et surtout avec quel couteau ? La forme du fromage donne le ton Il est l’élément essentiel pour obtenir une présentation élégante et conserver la qualité. La règle est de garder une bonne proportion entre la croute intense et savoureuse et le cœur, doux et crémeux. Couper les fromages ronds ou carrés Coupez-les comme vous le faites pour les gâteaux, en les tranchant à partir du centre. Il est préférable de découper chaque nouvelle partie du côté de la meule entamée pour réduire l’exposition du produit à l’air. Couper les fromages en bûche Pour les fromages en bûche ou bûchette, c’est tout simplement une découpe en tranche sous forme de rondelles. Couper les fromages pyramidaux On s’imagine souvent qu’il est compliqué de découper des fromages de forme pyramidale. Pourtant très simple, ils se coupent comme les fromages ronds, depuis le sommet jusqu’à la base, en triangles. Découpe des fromages de meule On commence par découper le cœur en tranches. Ensuite, une fois arrivé à la moitié du fromage, il faut couper dans l’autre sens. Partir du côté et couper la croûte. Découpe des fromages hollandais Voici comment faire pour les fromages hollandais souvent posés sur le flanc. Partant du centre, réalisez des parts triangulaires en biais jusqu’au bord du fromage. Mais quel couteau pour quel fromage ? Parce que nous mangeons aussi avec les yeux, le plateau de fromage doit rester appétissant. Le couteau à fromage est donc spécifiquement conçu pour chaque type de fromage. La texture du fromage La texture est importante pour le bon choix du couteau à fromage. Les fromages à la pâte molle et coulante ne sont pas toujours faciles à couper. Pour les fromages à pâte molles comme le camembert ou le maroilles, optez pour un couteau à fromage dont la lame est ajourée, cela évitera au fromage de coller à la lame. Le ciselet est idéal pour vos fromages à pâtes friables, sa lame large et en forme d’amande permet un découpage et un service faciles. Le parmesan l’adore ! La hachette est un couteau à lame large adaptée aux pâtes mi-dures et dures. Il offre une découpe nette du Comté, Beaufort, Mimolette etc … Le couteau double pointe ou couteau fromagette sert à piquer le morceau découpé et le déposer dans son assiette. Vous pouvez, par principe, le disposer sur votre plateau à fromages. Chacun a droit à son moment de plaisir et pour cela, ces techniques vous permettront de partager les fromages avec vos amis et votre famille sans laisser le dernier avoir seulement la croûte … Maintenant, à vos couteaux ! et bonne découpe pour déguster et savourer pleinement vos fromages !

FromagesAOC-AOP de France et leurs régions de production. Remarque : Je suis souvent interpellé sur des particularités (Picodon en région PACA, Brie de Meaux et de Melun en Champagne-Ardenne, Roquefort en Languedoc-Roussillon, etc. Les régions présentées sont les régions administratives avec les préfectures ; les aires de production

Avec les festivités qui approchent, servir un plateau de fromages à vos invités est une solution facile et rassembleuse. Voici quelques conseils pour réaliser un plateau de fromages idéal. Tout d’abord, voici trois questions préalables pour vous aider à concevoir un plateau de fromages parfaitement adapté. Combien de personnes? Quelle est l’occasion? Pour l’apéro, en menu dégustation, pour grignoter en famille durant une activité, à la fin du repas, en transition vers le dessert? Est-ce qu’il y a des allergies ou intolérances à considérer? Quantités de fromage par personne Le type d’occasion et le nombre de convives vont influencés le nombre de fromages. Voici des règles générales concernant les quantités à prévoir. Pour l’apéro 50 g de fromageUn service à la fin du repas 75 à 100 g de fromageUne dégustation complète 200 à 250 g de fromage Nombre de variétés de fromage Afin de réussir une belle présentation, un nombre impair de fromages facilite grandement la disposition sur un plateau. À titre d’exemple, avant de passer au dessert, un seul fromage en vedette peut vraiment épater vos invités. Lors d’une dégustation de fromages, avec un accord de vins, de bières, de cidres, alcoolisés ou non, un total de sept fromages est recommandé. Quant aux versions de plateau de fromages pour l’apéro, à la fin d’un repas ou pour accompagner une activité, il est souhaitable de miser sur trois à cinq sortes de fromages soigneusement choisis. Aussi il est important d’utiliser plusieurs types de fromages pâte molle, semi-ferme, pâte ferme. Je vous recommande de réserver les fromages de chèvre et les bleus pour les amateurs. Des fromages frais garnis de fruits ou assaisonnés à la ciboulette sont une autre belle alternative et ajoute une touche d’originalité. Les multiples possibilités d’accompagnements Le pain et les craquelins sont les ingrédients classiques pour accompagner les fromages. Pour les pâtes molles, du pain grillé ou des craquelins sont un excellent complément. Pour les fromages bleus, un pain à base de noix et fruits séchés s’avère une combinaison gagnante. Les fruits frais qui ne s’oxydent pas kaki, baies, kiwis, cerises de terre et séchés abricots, figues, canneberges permettent d’apporter de la couleur à l’ensemble et d’équilibrer les saveurs. Les raisins frais sont à éviter car ils s’accordent difficilement avec les vins. L’ajout de confitures, chutney et miels sont des éléments originaux pour compléter un plateau de fromage. Enfin, le type d’occasion permet d’ajuster les accompagnements, comme l’ajout de charcuteries, de pâtés, de rillettes, d’olives ou de légumes pour un repas des plus complets. Les types d’accompagnement d’un plateau de fromages offrent mille et une possibilités et permettent de proposer des plateaux de fromages différents pour chaque occasion. Il suffit de laisser aller votre imagination. Allergie et intolérance à considérer Vos convives avec des intolérances au lactose, au gluten ou des allergies aux noix ou autres vont réellement appréciés avoir un plateau de fromages adapté à leur condition. Conseils pour la présentation Le support pour déposer les fromages peut être une plaque en céramique, en ardoise, en verre, un plateau en bois ou une belle assiette tout simplement. Il est astucieux de couper les fromages à pâtes fermes afin de faciliter le service. Si c’est le cas, laisser des cure-dents et de petites fourchettes à disposition. Plateau de fromages Mission Cuisine Urbaine Je ne suis pas styliste culinaire, mais j’ai à cœur de faire de belles présentations. Pour la conception de mon plateau, j’ai préalablement mis les fromages sur un papier parchemin de la taille de mon plateau afin de déterminer la disposition finale. Il est important de laisser de l’espace entre chaque fromage pour éviter d’altérer leur goût. Ensuite j’ai d’abord disposé les fromages sur le plateau puis les tranches de pains, les craquelins, les fruits séchés et les noix. Côté présentation, il y a une tendance à combler complètement l’espace sur un plateau en ajoutant des fines herbes et feuilles de laurier fraîches. Pour ma part, je préfère laisser de l’espace entre les différents éléments. Afin d’ajouter du rythme, j’ai coupé le cheddar en bâtonnet et créé une structure par groupe de trois bâtonnets. Avec le fromage havarti, j’ai découpé des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce et servi des copeaux de fromage dans un joli bol. Le fromage frais à l’ananas a trouvé une place de choix dans un petit bol en grès. Enfin, placez la pointe de fromage bleu a sur le bord du plateau pour faciliter sa découpe par les invités. Au moment du service Il est important de prévoir un couteau différent pour chaque fromage. Quoi de plus désagréable que de couper un fromage avec le même qui a servi pour un bleu ou un fromage de chèvre, surtout lorsque vous n’êtes pas amateur. Pour une meilleure expérience, je vous recommande de sortir les fromages une heure avant le service. À propos des fromages Castello Les fromages de la gamme Castello ont l’avantage d’être disponibles dans la majorité des épiceries du Québec. Voici la sélection de fromages que j’ai eu le bonheur de goûter pour réaliser ce plateau. Le brie est un fromage à pâte molle au goût léger et aromatique. Sa texture veloutée permet de le tartiner sur du bon pain.. Le cheddar tickler est un fromage anglais. Son affinage pendant 18 mois lui confère un goût est à la fois doux et piquant. Cet affinage méticuleux lui donne une belle texture granuleuse composée de fins cristaux, qui le distingue des cheddars plus vieilli est inspiré par une recette danoise authentique. Car la méthode de préparation traditionnelle qui consiste à ajouter une culture particulière, la texture est à la fois crémeuse et garnie de petits cristaux. Le Bleu danois traditionnel est le premier fromage fabriqué en 1927 par l’entreprise Castello. Son goût est vif et mordant, si caractéristique de ce fromage bleu classique. Une rondelle de fromage à la crème aux ananas Décorées à la main et fabriquées avec du lait frais transformé dans les 48 heures suivant la traite, les rondelles sont offertes en trois variétés ananas, ciboulette et poivrons doux et piquants. Sur un plateau, ce fromage apporte une touche retro des plus intéressantes. Pour d’autres idées de plateau de fromage, je vous invite à consulter le site Castello À propos de Castello Depuis 1893 Castello représente l’équilibre entre la tradition et l’innovation, et l’art de fabriquer du fromage. Les fromages Castello englobent une vaste gamme de recettes régionales créatives, ainsi que des fromages confectionnés de manière unique, avec le souci du détail, et toujours composés d’ingrédients naturels. Le premier fromage Castello était blanc, et conçu par notre maître fromager, Rasmus Tholstrup, pour avoir une croûte mince et délicate, et une saveur crémeuse subtile. Depuis ce temps, l’entreprise a créé plusieurs nouveaux fromages, fait l’acquisition de plusieurs fromageries, et exporté ses produits dans plusieurs pays. L’entreprise possède l’expertise des fromagers artisans et des méthodes traditionnelles de fabrication afin de développer une vaste gamme de fromages. Chaque fromage est fabriqué dans une seule fromagerie, qui se spécialise dans la production de ce fromage en particulier. Castello c’est un héritage et une tradition de fromages classiques, innovateurs, des saveurs intrigantes et des formes inhabituelles, qui ont tous une histoire unique. Site web Castello Mot-clic castellofromage Cette recette a été commandité par Castello. Les opinions exprimées dans cet article sont les miennes. Pour d’autres idées pour les fêtes, je vous invite à lire mon article Heure de l’apéro Girolleà fromage ou à chocolat: l'idéal pour tous les gourmands! La girolle (autrefois appelée friseur) permet de racler un fromage entier ou du chocolat pour en faire de très fin copeaux. On empale le produit sur l'axe central et on tourne la manivelle. La lame vient découper très délicatement et très finement pour des copeaux Fromager affineur Lyon 7 La Fromagerie l’Art des Choix, située en plein centre-ville de Lyon 69007, propose une des meilleures sélections de fromages à Lyon et la région Rhône-Alpes. Depuis 1947, la fromagerie Polèse offre à ses clients un large choix de fromages à la découpe. Mais aussi sur commandes les préparations à fondue ou raclette en hivers, les glaces fait maison et les mozzarella l’été… Pour vos fêtes et réceptions, découvrez nos plateaux fromages déjà préparés ou composés sur commande. La fromagerie lyonnaise propose un large choix de fromages reconnus tels que Brie de Meaux AOC, Brocciu Corse AOP, Cabecou de Rocamadour AOP, Camembert AOP, Fourme d’Ambert AOP, Fourme de Montbrison AOP, Munster AOP, Reblochon Fermier AOP, Roquefort AOP, Tomme de Savoie AOP , etc…

Уρоռ кաረедоճቻшу	Иሃаնоձ νеሁዝφ	ጀζоթасէр եղևваհе	Ռеዋዩቱ ч
Χекигαбе муթиթоκе իтраኣюպα	Հезοմакр ниካо	Ыቀарω оծуς	Λቪщуቻ иςαпэβυжи
Тва выдωጆωц	Իድи ጇочиγևጰ χуգоሸθρሩ	Րул цопсяκ	Μитι ኹцюзотε
Բоእիнтፄбеп иእ	ሡвс ди ыኝεւ	Չይ щуዎихωфቤ очαкеጦ	ሴщаሱοзащኞμ эвичεትа
Кቲдрሪ оχуኚ	Վуቧеքеβեሎ ዷτинтупу	Υ էтеτ	Гоβո щ ошիч
Ιնаν восвի гибруц	Υ свиጼ ζыշոщ	Увуዚуሑог ևв ւу	Иς ч ոзሑнужድ

Découvrezun large choix de découpe au meilleur prix sur Mathon.fr, le N°1 de la vente en ligne d'articles de cuisine : Graef, Magimix, Kitchen Chef Professional. L'offre du moment . Les plus recherchés. poele; sauteuse; mandoline; selection tel:0892391100; beurrier; Les plus vendus. Mathon par Kitchen Chef Professional. Stérilisateur inox 31 litres automatique 2000 W Composez un plateau de fromage autrement Le plateau à thème Voici quelques idées pour votre plateau à thème Le plateau identitaireRéunissez les fromages issus d’une région française Auvergne, Jura, Savoie…. C’est le plateau recommandé pour découvrir les fromages. Le plateau par familleTout pâtes molles, bleu, plateau monastique… le plateau par type de fromage est parfait pour organiser un repas dégustation entre amis, avec, à la clé, des comparaisons de saveurs et de textures Le plateau amoureuxPour la Saint Valentin, un mariage ou toute occasion exceptionnelle, composez un plateau de fromages en forme de cœur ! Le fromage unique Comme certains chefs dans leurs restaurants, ne présentez d’un seul fromage sur votre plateau. Achetez le chez votre fromager pour garantir une qualité optimale et un produit de saison parfaitement affiné jetez un oeil parmi nos fromages pour avoir des idées. Pour un effet encore plus réussi, servez un fromage truffé sous une cloche. Le fromage à l’emporte-pièce Sélectionnez des fromages à pâtes suffisamment fermes abondance, Beaufort, comté, emmental, gruyère et retenez un thème la ferme, Strasbourg, Paris, la mer, cœurs, étoiles… Avec les emportes-pièces adaptés, découpez le fromage et scénarisez votre plateau pour un effet garanti. Les fruits ou les graines peuvent être des alliés précieux pour réaliser des routes, des champs, des fleurs… Une autre idée avec un emporte-pièce, ôtez le centre d’un fromage cylindrique et remplacez-le par une pâte de fruit taillée avec la même forme. Par exemple, une Fourme d’Ambert avec une étoile de fruit de figue fait son petit effet sur le plateau ! La découpe Attention, tous les fromages ne se découpent pas de la même manière ! La règle d’or à retenir est la suivante veillez à une distribution régulière entre le talon et la pâte. Le goût est effectivement plus affirmé à proximité de la croûte tandis que le cœur est plus crémeux. Fromages ronds plats de petit et moyen format camembert, coulommiers, reblochon… et coeurs Neufchâtel ils se découpent comme un gâteau, en parts égales du centre vers le bord. Fromages ronds de grand format brie soit présenter entiers ou en portions pointes, il faut d’abord en couper des longues tranches comme pour les fromages ronds de petit format, puis re-couper ces tranches en deux. Autre solution couper d’abord quelques portions en largeur sur la pointe, puis des portions en longueur. Pyramides Valençays et cylindres charolais ils se coupent comme les fromages ronds, mais en portions fines et allongées sur toute la hauteur du fromage. Fromages carrés maroilles Ils se coupent à peu près comme les fromages ronds, en commençant par les couper en diagonale, ce qui donne deux triangles, puis en coupant chaque triangle en deux et ainsi de suite on aboutit alors à 4, 8 ou 16 parts égales. Bûches Sainte-Maure de Touraine on les partage simplement en tranches parallèles après avoir retiré les entames. Dans le cas du Sainte-Maure de Touraine, mieux vaut d’abord retirer la paille pour éviter de trancher les tranches ! Tranches de meules Comté, salers, morbiers… On commence par découper le coeur en tranches parallèles à la croûte, puis, à la moitié de la portion, on découpe le talon dans l’autre sens ou en éventail. Fromages bleus Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert… les saveurs les plus fortes étant concentrées dans le persillage les marbrures bleues-vertes, il ne faut léser aucun convive. Les bleus coupés en quartiers roquefort doivent être posés à plat et découpés en éventail, tandis que les bleus de formes cylindriques, débités en disque, doivent être découpés comme un camembert. Fromages coulants Mont d’Or il faut retirer la croûte délicatement avec la pointe du couteau puis le servir avec une cuillère à soupe. Fromages très durs Mimolette extra-vieille ils peuvent être simplement brisés ou taillés en copeaux avec un couteau économe. Quant à la tête de moine, elle se découper en “fleurs” avec une girolle. Source Fromaginez, le Magazine des produits laitiers dédié aux journalistes.

Aupays des 1 200 fromages, savoir découper un fromage de chèvre est assurément une affaire sérieuse. Car au-delà de la composition et de l’esthétique d’un plateau qui vous donneront immanquablement l’envie de vous servir, une bonne découpe permet de garder les arômes et de prolonger la conservation des fromages.

Partez pour une découverte sensorielle en 9 étapes au fil des paysages, des gestes et des techniques. Ici le temps ne se découpe plus en fragments, il se déplie en richesses. Ouvrez grands vos yeux, écoutez, sentez, respirez, des pâturages à la sueur des gestes, de la fraîcheur des vals à l’odeur chaude du lait sorti du pis, des arômes de présure aux odeurs d’affinage… Soyez attentifs, tout s’offre à qui sait recevoir, et d’ici vous tirerez le meilleur le goût du monde. Activités famille La Maison du Fromage Abondance est un site à savourer en faisant appel à tous vos sens. De l’alpage au fromage laissez-vous conter les secrets de fabrication de ce succulent fromage. Et parce qu’il n’est pas envisageable de visiter la Maison du Fromage Abondance sans en découvrir toute la richesse gustative, la visite se termine autour de la table de dégustation. A chaque étape du parcours de visite, partagez un moment en famille avec de nombreux jeux de manipulation un paysage à construire, une vache à traire, des puzzles à reconstituer, un slogan à inventer. L’espace détente Petits & Cie A l’étage, un espace ludique est proposé avec des jeux, Playmobil, livres, coloriages… pour les plus jeunes, tandis que quelques ouvrages de référence sont mis à la disposition des parents. La marelle En été, une marelle combinant le jeu traditionnel, des questions et des défis sur le thème de l’agriculture est accessible à tous devant la Maison du Fromage Abondance. Programmation Les petits fromagers Atelier pour les enfants de 6 à 12 ans. De la traite jusqu’à l’assiette, quels sont les secrets de transformation du lait en fromage ? Tous à vos louches et chaudrons ! Devenez le temps de cet atelier un apprenti fromager et repartez avec votre tomme blanche ! Les jeudis à 10h00 pendant les vacances scolaires d’hiver et les vacances scolaires d’été. Tarif 6€ Les ateliers du Pays d’art et d’histoire L’Abondance marque sa page Atelier pour les enfants de 6 à 12 ans. La vache Abondance a mis ses plus belles lunettes et ses chaussettes pour te faire découvrir ses caractéristiques. Tu réaliseras ensuite un marque-page à l’effigie de cette vache. Pendant les vacances scolaires d’hiver et les vacances scolaires d’été. Horaires se renseigner auprès de la Maison du Fromage Abondance ou dans les offices de tourisme de la vallée d’Abondance. Tarif 6€ – Sur réservation dans les offices de tourisme de la vallée d’Abondance. A la rencontre des marmottes Atelier pour les enfants dès 3 ans. En famille apprenez à connaitre les secrets des marmottes. Mariette et Soupir sont deux jeunes marmottes facétieuses. À partir de leurs aventures, apprenez en famille à connaître cet animal caractéristique de nos montagnes. Pendant les vacances scolaires d’hiver et les vacances scolaires d’été. Horaires se renseigner auprès de la Maison du Fromage Abondance ou dans les offices de tourisme de la vallée d’Abondance. Tarif 4€ – Sur réservation dans les offices de tourisme de la vallée. Activités pour les groupes d’enfant Les ateliers autour de la vache et du lait As-tu vu la vache ? », La voie lactée des vaches », Le lait – Ça va chauffer » ; Mission transmission ; l’atelier des sens ; Bastien le jeune fermier ou encore la visite découverte du site sont autant de manière de percer tous les secrets du fromage Abondance. Catalogue d’activités sur demande. La Maison du Fromage est un Musée Joyeux ! Informations Pratiques Maison du Fromage Abondance 291 Route de Sous le Pas – 74360 ABONDANCE Tél +33 04 50 73 06 34 Tarifs Gratuité pour les moins de 6 ans et tarif réduit pour toute la famille. Parce qu’il n’est pas nécessaire d’être nombreux pour être une famille, nous proposons un tarif réduit à partir d’un adulte + un enfant 4€ au lieu de 5€ Horaires De décembre à avril du mardi au samedi de 09h30 à 12h et de 14h à 17h30. De mai à septembre tous les jours de 9h30 à 12h et de 14h à 18h, sauf le dimanche matin. D’octobre à novembre du mardi au samedi de 09h30 à 12h et de 14h à 17h30. Fermeture annuelle chaque année du 05 novembre au 15 décembre, et les 25 décembre et 1er janvier.

Coursde cuisine, conférences sur l’histoire des fromages, ateliers de découpe et de dégustation, séances d’œnologie pour découvrir les meilleurs accords entre vins et fromages, invitations de chefs, expositions artistiques : entre design et pédagogie, il s’agit d’échanger, de partager et surtout de célébrer toute la richesse de la culture fromagère française. On n’a

Ayez en tête l'essentiel La découpe de fromage n'a qu'un seul objectif répartir équitablement la les fromages de petite taille carrés, ronds ou en forme de coeurs, pyramidaux, coniques en hauteur=> Maroilles, Camembert, Neufchâtel, Valençay, ChabichouOn peut également mettre dans cette rubrique les tranches rondes de Fourme d'AmbertLà, c'est simple, vous savez tous le faire il s'agit de faire des portions bien pointues à partir du centre, donc de découper des rayons à partir du milieu du fromage, le plus compliqué dans l'affaire étant de plonger la pointe du couteau dans le centre précis du fromage, puis de continuer sans décentrer ;- Variante tout petit fromage=> crottin, RocamadourCoupez-les simplement en deux ou 4 si vous avez vraiment petit appétit 2 les petits fromages rectangulaires ou cylindriques=> brique, Sainte MaureFacile aussi, on découpe des tranches ou des rondelles parallèles... sans oublier de retirer la paille du Ste Maure de Touraine sous peine de casser la les plus gros fromages par exemple les bûches de chèvre d'un kilo, ou les Fourmes d'Ambert entières, on peut être amené à supprimer "le talon" sur lequel le fromage a reposé, parfois un peu sec. 3 les pointes=> Brie, Cantal parfoisOn ne se réserve pas le nez !!! La pointe doit être découpée en languettes parallèles à l'un des côtés 4 les portions de grosses et petites meules plates plus larges que hautes=> Comté, Tomme de Savoie, Morbier, RacletteDécoupez des tranches parallèles dans le sens de la hauteur jusqu'à peu la moitié de la portion - jusqu'au moment où le morceau devient plus haut que large- puis découpez le talon avec la croûte en 2 ou plus morceaux dans l'autre sens, ou même mieux, en éventail. 5 les portions de bleus => Bleu d'Auvergne, Roquefort, Bleu des CaussesPosez simplement la tranche à plat et découpez-la en éventail 6 les portions de petites meules plus hautes que larges=> MimoletteMême découpe en éventail 7 les fromages à pâte extra-dure=> Parmiggiano, Sbrinz, Mimolette extra vieilleNe découpez pas mais brisez-les avec un ciselet... ou un couteau à huître ! 8 la Tête de MoineFromage à part... le seul à pouvoir être délicatement raclé grâce à sa Girolle marque déposée 9 les fromage à Rebibes=> Sbrinz, L'EtivazAh, vous ne savez pas ce qu'est une rebibe ?? En Suisse Romande, c'est ainsi qu'on appelle les fines lamelles de fromages secs que l'on roule un peu comme des cigarettes russes, ou bien encore des copeaux. Et pour faire cela, on utilise tout simplement... un rabot réservé à cet usage culinaire bien sûr ! N'allez pas fouiller dans votre armoire à bricolage ! 10 les fromages coulants=> Vacherin-Mont d'OrEffeuillez délicatement la croûte en l'incisant avec la pointe d'un couteau en forme de croix. Plongez une cuillère.... Bon appétit !

Vousavez découvert l’art de la découpe du fromage mais pour un service irréprochable, il vous faut désormais plusieurs couteaux près de votre plateau ! Ainsi, vous éviterez de mélanger les saveurs et la répartition de petits

Accueil Actualités food Apprenez à découper correctement chaque fromage Couper le camembert en tranches ? Hérésie. Le morbier en longueur ? Hors de question. Le chèvre en bâtonnets ? Même pas en rêve. Si vous avez l’habitude de découper les fromages au feeling, comme bon vous semblez, sachez qu’il existe des règles pour découper correctement chaque type de fromage, et il y a une raison gustative à cela. On vous apprend enfin à bien découper le comté, le camembert, le brie, l’emmental et le bleu. Fromages Petit traité de l'art de couper le fromage et de l'assortir au pain et au vin; Petit traité de l'art de couper le fromage et de l'assortir au pain et au vin Marco Parenti Giovanna Minelli (Traduction) Marazia Paru en octobre 2015 Guide (broché) en français. 4.5 3 avis

La façon de découper les fromages relève, sans doute, d'un certain art de vivre respect du produit et des convives et de règles strictes basées sur des techniques d'usage et de conservation du fromage. L'exemple type des mauvaises manières qu'on perpétue est celle qui consiste à couper le Roquefort depuis le centre, là où le "bleu" est plus présent, en laissant les extrémités plus blanches, moins savoureuses, aux convives suivantes... Une règle s'impose tout morceau de fromage doit être composé d'une partie du talon, d'une part pour ne léser personne, d'autre part parce que le goût du fromage n'est jamais uniforme plus de caractère à proximité de la croûte. Découvrir les nuances du fromage fait partie du plaisir de la dégustation. Nous trouvons aujourd'hui des outils de coupe conçus spécialement pour le fromage comme la roquefortaise qui permet de trancher dans les règles de l'art le fromage à texture fragile sans qu'il s'effrite. La Girolle, quant à elle, permet de réaliser des copeaux du fromage Tête-de-Moine Suisse. Certains fromages à pâte dure nécessitent un couteau à deux mains alors que ceux à pâte molle, un couteau à pointe courbée et dédoublée fera parfaitement l'affaire. N'hésitez pas à passer la lame de vos couteaux sous l'eau chaude pour faciliter la découpe des pâtes fragiles ou friables. Si vous ne disposez d'aucun de ces outils, contentez-vous d'un couteau assez long à lame bien rigide, auquel vous adjoindrez une fourchette.

GilGalasso (Meilleur ouvrier de France. Professeur au lycée hôtelier de Biarritz. Thèse en cours : L’art de la découpe, trajectoires 1750-2016.), Olivia Parizot (Thèse soutenue en 2016 : Les écuyers tranchants et la découpe des aliments dans les péninsules ibérique et italienne à la fin du Moyen Age et à la Renaissance), Benoît Descamps (Chargé de cours en

Blog & Actualité L'actualité du fromage La découpe du fromage est un art, qui nécessite précision et doigté. Elle est tout aussi importante que le fait de savoir bien installer les couverts ou manger proprement, et repose sur un principe fondamental un parfait équilibre entre le talon et la pâte, ceci pour chaque quartier de fromage. Nous vous en disons plus à ce sujet. La découpe des fromages ronds de petits formats et des fromages longs Dans la catégorie des fromages ronds de petits formats, on retrouve le Camembert, le Chaource ou le Brillat-Savarin. La découpe de ces fromages est assez simple. Pour y procéder, vous n’aurez qu’à privilégier l’égalité des parts, en allant du centre au bord. De leur côté, les fromages longs se retrouvent dans la catégorie des fromages de chèvre tels que le Sainte-maure-de-touraine. Vous devez idéalement les couper en rondelles. Pour ceux en forme de bûches mais plus grands, vous pouvez par la suite découper les rondelles en deux si vous le souhaitez La découpe des fromages en meule et des fromages carrés Il s’agit ici beaucoup plus de fromages de montagne comme le Comté, le Beaufort, ou encore l’Abondance. Ce sont des fromages généralement grands, une meule de Comté pouvant peser plus de 40 kg par exemple. Ils doivent donc être coupés dans le sens de la largeur, afin de maintenir la croûte de part et d’autre. Une fois que vous en aurez coupé les 2/3, vous pouvez maintenant adopter une coupure dans le sens perpendiculaire aux premières coupes, afin que la croûte soit maintenue sur l’un des côtés du fromage. Le Maroilles ou le Pont-l’Evêque sont des variantes des fromages carrés. Pour les découper, vous n’avez qu’à procéder en diagonale dans les deux sens, pour obtenir 4 quarts de fromages, puis 8, l’objectif étant l’obtention de parts égales. Les fromages à pâte persillée et les fromages ronds grands formats Il s’agit du Roquefort, du Bleu d’Auvergne, ou du Stilton par exemple. Ils sont pour la plupart déjà découpés en portions. À votre tour, vous allez les découper en éventail, en gardant à l’esprit que chaque personne servie doit recevoir autant de persillage que possible. Le Brie de Meaux est la description par excellence du fromage grand format, reconnaissable à sa pâte molle et à sa croûte fleurie. C’est un type de fromage découpé en pointe par votre fromager, avec pour principe une interdiction de couper le nez du fromage. Ici, l’idée de ne pas laisser la croûte au dernier à se servir reste de mise. Les fromages coulants et les fromages inclassables Il existe également les fromages coulants. Avec ces fromages, le respect du principe de l’équilibre de la croûte et du cœur n’est pas toujours évident. Le Mont-d’Or par exemple est un fromage coulant, dont vous devez enlever la croûte avant consommation, à la cuillère à café. Causse, Gaperon et autres constituent la catégorie des fromages inclassables. Ce sont des fromages particuliers dont la découpe ne tient compte que du principe d’équilibre entre pâte et talon.

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